①鶏肉は厚みのあるところを切り開き、均一な厚さ にし、
　両面に塩・こしょうをふり、よくもみ込む。
②フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮の方から焼く。
　弱火の中火で焼き色がつくまでじっくりとふたをせずに焼く。
③裏返して反対側も焼き色がつくまで焼く。
　さらにふたをして、中まで火が通るまで弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
④中まで火が通ったらカットし器に盛り付ける。　
⑤マーマレードと白ワイン、レモン汁を鍋に入れ
　弱火で加熱しチキンソテーにかける。